Dolce con ricotta e pere

Pere cotte:
4 pere biologiche
1/2 l di vino rosso nero d’Avola
80 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
4 g di colla di pesce
Pasta biscotto:
2 uova extra fresche Granarolo
65 g di zucchero
40 g di farina
20 g di mandorle tritate finissime
Meringa e sciroppo:
80 g di zucchero
80 g di acqua
1 puntina di cannella
4 albumi
400 g di ricotta Granarolo
Decorazione:
bacche di vaniglia




Pere cotte: sbucciate 3 pere e 1/2 e tagliatele a spicchi. Conservate mezza pera intatta.

Ponete tutte le pere in padella, poi versate il vino rosso, lo zucchero e la cannella.



Cuocete per 3-4 minuti, raccogliete le pere dal vino e ponetele a raffreddare su di un piatto.

Continuate la cottura del vino per altri 7/8 minuti a fuoco alto. Aggiungete la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata.

Versate lo sciroppo di vino in una salsiera e lasciatelo raffreddare.

Pasta biscotto: montate a lungo le uova con lo zucchero, poi unite la farina setacciata e infine le mandorle tritate.

Versate il composto ottenuto in una placca da forno 40x 30cm ricoperta con carta oleata e infornate a 180° per 10 minuti.

Quando la pasta sarà cotta, sfornate e sformatela e, una volta fredda, incidete due dischi di 18cm di diametro.

Meringa e sciroppo: bollite per 4 minuti l’acqua con lo zucchero e la cannella. Montate gli albumi a neve ferma versandovi lo sciroppo bollente. Sbattete la ricotta e unite la meringa.

Composizione: inserite un disco di pasta nel cerchio mobile e adagiate sul piatto da portata.

Disponete uno strato di pere al vino sulla base della pasta biscotto



Ricoprite con la metà della farcitura.



Adagiate il secondo disco di pasta biscotto.



Sovrapponete un altro strato di spicchi di pera e ultimate con altra mousse di ricotta.



Rigate la superficie del dolce con la punta di un coltello, quindi ponete in freezer per 4-5 ore.

Prima di servire lasciate riposare il dolce per 30 minuti fuori dal freezer ed eliminate il cerchio mobile.

Decorate il dolce con gocce di vino, al centro adagiate la mezza pera tagliata a fette, le bacche di vaniglia e la buccia di pera tagliata a julienne.
FONTE GRANAROLO